料理人とシェフの違い

チーフ料理人とシェフという用語は頻繁に同じ意味で使用されるため、境界線がややぼやけています。しかし、技術的に言えば、シェフは必然的に専門職学位を取得し、専門的な環境で料理を準備する人です。一方、料理人は専門的な訓練を受けていない場合があり、専門的な環境で働いている場合とそうでない場合があります。

料理人は、料理を準備し、キッチンスタッフを管理する家庭スタッフのメンバーになることができます。多くの場合、大世帯は料理人の家政婦を雇っています。一方、シェフはレストランやホテルで料理人のチームを率いる可能性があります。料理人はシェフよりも劣った肩書きと見なされます。現代の家庭の家事労働者は、一般的に料理が上手であることが期待されています。彼らは、彼らが働いている家族のメンバーのために料理をする以外に、他のあらゆる種類の家事をするかもしれません。

一方、シェフは、大規模な家庭で働いていても、通常は一人で料理をすることに固執します。シェフも技術的な肩書きであり、他の職業と同様に専門分野に従ってさらにリストされています。したがって、キッチンの機能とその機能を担当するシェフ・ド・キュイジーヌを持つことができます。彼は料理をするかもしれないし、しないかもしれませんが、単にキッチンでチームを管理します。特に料理とスタッフの監督を担当するスーシェフ。これらのタイトルは両方とも、主に監督関連の義務を定義しています。シェフ・ド・パルティーは、特に料理の要点に取り掛かる人々です。でジュニアスタッフとして働く料理人の間でホテルまたはレストランの厨房では、分類は次のようになります。専門の魚料理人がいない場合は、ソテ料理人がすべてのソテー料理とソースを処理し、魚を料理します。ローストクックは焼き、グリル、ベーキングを担当し、野菜料理人はその名前が示すようにスープや野菜料理を担当します。

多くのレストランやホテルでは、家禽や肉屋の要件を管理するために、パティシエ、パントリーシェフ、個別のシェフも採用しています。